http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Zamrzivači

Zašto bi smrznuti morski plodovi mogli biti pametniji izbor

S bogatstvom Tihog oceana na njihovom pragu, bezbrojni restorani s morskom hranom San Diega ne traže ništa osim najbolje ribe. No iako su priobalne vode regije poznate po obilnom žutanju i tuni, ribolovna sezona nije cjelogodišnja za sve vrste.

Pa dok Ironside Fish & Oyster ponosi se usluživanjem lokalno ulovljene morske hrane, a veljača se sezona zatvara za mnoge regionalne vrste. U tom se trenutku izvršni kuhar Jason McLeod okreće u svoj zamrzivač.

"Postoji percepcija da je smrznuto loše", objašnjava McLeod, prethodno izvršni kuhar dviju Michelinovih zvijezda RIA-e u Chicagu. "Ali sa svojim gostima smo otvoreni da objasnimo da je zamrznut sat vremena nakon što je uhvaćen. Dakle, kad riba bude mršava, koristit ću smrznutu - iako samo ako znam gdje ju je i ulovio. "

Slično tome, u Juneauu, Aljaska, Tracy's King Crab Shack—Eelp-ov najcjenjeniji restoran u gradu - poslužuje samo smrznute kraljevske rakove kad se otvori za ljetnu sezonu krstarenja.

Aljašci znaju svoju morsku hranu, ali vlasnica Tracy LaBarge objašnjava da je kraljevski rak ulovljen samo zimi. "Tijekom ljeta nema svježih rakova, pa sve što prodajem mora biti kuhano od smrznutog. Ali gotovo nitko ne može utvrditi razliku. "

Smrznuta riba
Kreditne: Korisnik Flickr "michaelclarke"

Kvalitetna smrznuta morska hrana može preživjeti od 6 do 12 mjeseci u vašem zamrzivaču kod kuće.

McLeod i LaBarge nisu jedini koji svojim gostima nude smrznute morske plodove. Prema nekim procjenama, danas se uvozi više od 90 posto morskih plodova koji se konzumiraju u SAD-u, a većina tog proizvoda bila je zamrznuta barem jednom prije nego što sleti u naše kuhinje.

"U posljednjih pet godina imali smo ozbiljan porast prodaje smrznutih proizvoda, posebno za stvari poput tune", rekao je David Pilat, svjetski kupac morskih plodova Tržište cjelovite hrane. Pilat procjenjuje da trenutno smrznuto predstavlja između 8 i 15 posto morskih plodova cjelovitih namirnica koje se prodaju, ovisno o sezoni. Lanci poput Trader Joea i Costco vjerojatno prodaju još veći postotak smrznutog.

Ali sezonalnost nekih vrsta nije jedini razlog zašto biste možda željeli pogledati više od današnjeg svježeg ulova u supermarketu. Razmislite o ovim drugim varijablama sljedeći put kada idete u kupovinu:

1. Smrznuta riba daje visoku kvalitetu.

Jednostavno rečeno, osim ako nema imena uz a trgovac ribom, ne znate koliko dugo je ta riba bila van vode. Mark Tupper, vlasnik butične tvrtke za morsku hranu u Seattlu Triadno ribarstvo, kaže da je, kada je 1976. započeo s morskom hranom, sva riba bila izbačena s Aljaske svježa na led - ili je bila konzervirana.

„Ulov bi mogao doći do trgovine 4 do 8 dana kasnije. Ali kako je riba ostarila, zamrznula ju je. Zamrzivači su ribu odmrzavali i odmrzavali ili su razvili ledene kristale jer temperatura zamrzivača nije bila dovoljno niska. Ono što je započelo kao kretenu ribu samo bi se pogoršalo. "

Tupper kaže da su danas aljaškim ribarima plaćena premija da lede ribu prije nego što dođu do postrojenja kako bi spriječili propadanje. "Prebacili su proizvodnju u datoteke za Trader Joe's i Safeway i to je sada puno više kvalitete", dodaje.

Smrznuta riba
Kreditne: Flickr korisnik "aftab"

Aljaski komercijalni ribari rade na izoliranim ribolovnim terenima u nekim od najsurovijih svjetskih okruženja.

Tupper ide svojim korakom dalje. Ribe su smrznute u moru, do -30 stupnjeva Fahrenheita pravo na brodu. Zaustavljajući sat, svježina se smrzava i ništa se ne gubi u smislu arome ili hranjivosti.

"Kada ga odmrzneš, biološki je star samo dva sata", dodaje Tupper.

2. Smrznuta riba nudi niske cijene i veliku udobnost.

Osim rijetkih slučajeva prekomjerne opskrbe određenom svježom vrstom, smrznuta riba u supermarketima je obično jeftinija i praktičnija.

„Smrznute morske plodove gotovo uvijek nude bolju vrijednost zbog načina prijevoza“, kaže Pilat. "Jednom kad dođe listopad, potražim u odjeljku zamrzivač za sve četiri vrste losos, bagrem i pacifički bakalar. "Lanci uzgajaju svježi losos s Islanda obično košta 12,99 dolara po kilogramu, dok se vrećica smrznutog fileta od lososa prodaje za 19,99 dolara, ili 23 posto manje po kilogramu.

A ta skupna pakovanja imaju smisla iz drugog razloga: možete otapati samo potrebnu količinu, minimizirajući otpad ili ostatke.

3. Smrznuta riba je obično čistija.

Smrznuta tuna
Kreditne: Flickr korisnik "mistressb"

Velika riba, poput tune, reže se tračnom pilu za sašimi.

Prekomorske flote ne podliježu istoj FDA standardi ili radni propisi kao oni u američkim vodama, a rijetki, ali potencijalno opasni paraziti ili bakterije kontaminanti poput anisakisa ili Toxoplasma gondii ponekad se nalaze u morskim plodovima - bez obzira na to gdje se nalazi izvor. Srećom, kuhanje ribe ubit će većinu potencijalnih parazita.

Ali isto tako i zamrzavanje. Zapravo, mnogi ljubitelji sushija to vjerojatno ne znaju, ali većina riba koja se koriste u suši restoranima - čak i ustanovama viših razreda - počinje smrznuti. Njujorški propisi čak zahtijevaju. To je dijelom zato što svjetska opskrba morskom hranom koja je sigurna za konzumiranje sirove hrane nije nužno na pragu većine suši restorana, posebno tijekom cijele godine. No, zamrzavanje bljeskalice također pomaže u zaštiti od onečišćenja, što ponekad dovodi do toga da se riba reklamira kao "sushi grade".

4. Smrznuta riba ostavlja manji trag ugljika.

Smrznute morske plodove ekološki su ekološki prihvatljiviji način za izvor oceana. Ako ne živite u blizini nekog ribarstva, vjerojatnije je da će biti svježi plodovi mora letio u vaše područje, od mjesta udaljenih poput Novog Zelanda, kako bi ga odveli u supermarket prije nego što se pokvari.

Suprotno tome, smrznute morske plodove zahtijevaju manje štetne načine otpreme - obično putuju brodom, kamionom i / ili željeznicom.

Kako kupiti i odmrznuti smrznute morske plodove

Započnite kupnjom u trgovini u kojoj možete upoznati osoblje koje radi pult za ribu. Ribolovce je sve teže i teže locirati, ali kad ih pronađete, oni će vam moći savjetovati kada i gdje je ulovljena riba, a koju vrijedi kupiti večeras.

Ribolovac će objasniti razliku između svježeg i prethodno smrznutog, ili između uzgojenog i divljeg. Kada kupujete smrznuto, bistro pakiranje treba otkriti prethodno otapanje ili neželjene kristale leda.

Smrznuti losos
Kreditne: Flickr korisnik "dinesarasota"

Svježi ili smrznuti, losos je sjajan izvor omega-3 masnih kiselina, zajedno s proteinima, vitaminom B12, vitaminom D i selenom.

Stručnjaci kažu da postoji samo jedan dobar način odmrzavanja morskih plodova: u hladnjaku. Noć je najbolja, ali 8 do 10 sati bit će dovoljno za sve osim najgušćih posjekotina.

"Nemojte ga pokretati pod vodom - to će ga razmočiti", kaže kuhar McLeod. "Potrebno je malo planiranja, ali želite ga pustiti da se istopi prirodnim putem."

Prodavač morske hrane Tupper se slaže. "Ako je stavite pod tekuću vodu, usisavat će je kao zobenu kašu. Riba je već 70 posto vode, tako da ćete je otapanjem pod vodom, čak i ako je u vakuumu, još uvijek imati oštećenja u ćeliji. "

Kvalitetna smrznuta morska hrana može preživjeti od 6 do 12 mjeseci u vašem zamrzivaču kod kuće. Pa opet, ako kupujete filete iz dobrog izvora, zašto pustite ove ljepotice da sakupe prostor u zamrzivaču? Izvadite tavu i idemo kuhati!

TikTokni.com