http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Doma I Na Otvorenom

Ovo je zeleno koje ne jedete, ali definitivno treba biti

Proljeće u Bostonu je prolazno. Jednog trenutka ulice su prekrivene prljavim snijegom, a mi tvrdoglavi Nju Englezi hodamo po njima s dugim kaputima i mrtvim očima koji su vidjeli previše oluja. Sljedeći će se studenti smjestiti na obale Charlesa u ljetnoj vrućini, a sunce obasjava izložene udove. Između je nekoliko tjedana, kada zrak lagano zagrize i osoba se može osjećati ugodno u laganoj jakni.

Za tih nekoliko tjedana, ako budete imali sreće, možda ćete moći potražiti najprimjerenije povrće, ono koje (nakratko) označava proljeće u Novoj Engleskoj kao nijedno drugo. Možda ćete je naći gomilu u košarici u trgovini, poljoprivrednim proizvodima ili čak klijati u šuma - mala zelena traka, čvrsto pokrivena tako da nalikuje ukrasu svitka na vratu violina. Ovo je violinske, mlada nojeva paprati koja se tek mora razviti u svoj poznati pernati oblik - i ukusna je.

Fiddleheads

Zasluge: Getty Images / katyenka

Sezona Fiddleheada je kratka - trepnite i propustit ćete je. Paprati možete jesti samo kad su zgužvane i neće se dugo zadržati u hladnjaku. Uživaju u brzini kao i prvi dani proljeća - što je jedna od stvari koja ih čini tako posebnim. Ljudi kažu da pomalo imaju šparoge, ali šparoge su bez oštrog ruba, mekše gorke nijanse. Za mene oni također imaju nagovještaj duboke šume do njih, okus koji me tjera na razmišljanje o mahovini i dobrom, vlažnom tlu.

Glave su pune antioksidanata, proteina, cinka i vitamina A i C.

To je trag divljine koji se mnogi od nas ne susreću često u modernom svijetu, gdje je naš proizvod gotovo u potpunosti uzgojen nego krmiv. Fiddleheads imaju neobičnu razliku kao hrana koju treba pronaći. Djelomično ih volim jer su gipkani od livada i šuma, vrsta mjesta koja ne posjećujem toliko često koliko želim. Kuhanje nereda zelene zelene boje čini mi se kao heroj iz djetinjstva Sam Gribley.

I hej, činjenica da su glave glave pune antioksidansa, proteina, cinka i vitamina A i C ne šteti.

"Ali Kori", možda ćeš pitati. "Zašto mi sve ovo govorite?"

Istina je, da, mislim da biste trebali pokušati zagonetkama. Da, nadam se da sam vas uvjerio da potražite na tržištu lokalnog poljoprivrednika.

Ali istina je i ova: Hrana je duboko vezana za emocije i sjećanje. Ima snagu da nas učini sigurnim ili da nas podsjeti na to tko smo i gdje posljednji put pojeli. Recepte prenosimo kroz generacije, pojedine namirnice jedemo u određene blagdane, koristimo ih za doček ili proslavu, za utjehu ili za razgovor.

Za mene su zagonetke postale godišnji ritual koji označava promjenu godišnjih doba - paziti na te uvijene zelene listove dok zrak gubi hlad, kuha ih vrlo jednostavno u maslinovom ulju i sjede za obrok koji ima ukus poput šume Proljeće.

Uživanje je brzo, kao i prvi dani proljeća.

Na temeljnoj razini, potrebna nam je hrana da bismo preživjeli, ali zato toliko ljudi želi čitati trošite novac na zaista izvrsne obroke, kupite čvrstu kuhinjsku opremu i provedite vrijeme stojeći kraj štednjak. Iza toga je katarza i znači, i probati hranu koja vam je nova, možete se osjećati uzbudljivo i beskrajno posebno. I tako se i jedenje iste hrane jednom godišnje može osjećati uzbudljivo i posebno. O nečem je vrijedno razgovarati.

Mudre glave znače za mene proljeće i, kao Novi Englender, uvijek sam oduševljen dolaskom proljeća. Dakle, dođite, prijatelji. Približava se sezona Fiddlehead-a. Potražimo one prve brazde i pozdravimo proljeće pravilno.

Evo mog uobičajenog recepta:

Jednostavna tjestenina s limunom

Sastojci:
Slatke glave (nekoliko šačica)
2 žlice maslinovog ulja
1 limun
Prstohvat soli
Pahuljice crvene paprike
Tjestenina, kuhana

Upute:

  1. Temeljito operite pelene u hladnoj vodi. Uklonite ljusku papira koja bi mogla ostati na povrću i narežite neobrezane krajeve.

  2. Donesite lonac vode do vrenja. Stavite peradaricu u vodu i držite pri neprekidnom vrenju 15-20 minuta. (Napomena: pekare treba kuhati ili kuhati na pari najmanje 15 minuta razloga sigurnosti hrane.) Naprezanje preko sudopera.

  3. Zagrijte maslinovo ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Pecite glave u ulju 5-10 minuta. Dodajte sol i crvene paprike pahuljice i limunov sok po ukusu. Budite konzervativni u svom začinu - želite da osjetljiv okus okusa obruča.

  4. Poslužite preko tjestenine.

brainans.com