http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Kuhinja I Kuhanje

Kako koristiti uređaj za izradu tjestenine

Četiri godine bio sam kuhar restorana od farme do stola koji je prije svega služio pizzu i tjesteninu. Bilo je puno posla, ali svaki dan smo od tijesta pravili tjesteninu. Rad sa svježom tjesteninom natjerao me da shvatim koliko je bolja od sušenih stvari. Za razliku od sušene tjestenine (kojoj treba kuhati 8 do 12 minuta), za domaću tjesteninu je potrebno samo nekoliko minuta kuhanja, a rezultat je lagana, proljetna rezanci s teksturom koja se ne može pobijediti. Kad sam napustio restoran, upustio sam se u ozbiljno povlačenje tjestenine; Nisam bio siguran kako mogu živjeti bez njega!

Na sreću, vrlo je jednostavno napraviti tjesteninu kod kuće. U restoranu smo koristili ove ogromne strojeve za ekstrudiranje tjestenine starog školskog tipa koje su koštale tisuće dolara. Te su stvari bile prilično nevjerojatne i mogle su napraviti sve, od ravnih tjestenina do oblika poput rigatonija, kavatappija i makarona. Iako je oblike prilično teško napraviti kod kuće, sve što vam treba je ručni stroj za izradu tjestenine za izradu ravnih tjestenina poput špageta, fettuccina, raviola i lazanje. Jednostavno morate naučiti kako koristiti prvi!

Odabir proizvođača tjestenine

Proizvođač tjestenine

Zasluga: Reviewed.com/Lindsay D. MATTISON

Kada smo testirali proizvođače tjestenine, Marcato Atlas italijanskog proizvoda bio nam je daleko najdraži. Ispustili smo naše testove i napravili rezance vrhunske kvalitete!

Za stvaranje domaćih tjestenina zapravo vam ne treba proizvođač tjestenine. Tijesto tjestenine možete potpuno razvaljati oklagija i izrežite ga običnim starim Kuhar nož. Kako se kaže, težak put nije uvijek najbolji način! Umjesto toga, preporučujemo da se poštedite frustracije i uložite u proizvođača tjestenine. Ovisno o kojoj ruti želite ići, nisu sve tako skupe.

Ako ne želite slomiti banku na proizvođaču tjestenine, preporučujemo ručni stroj za izradu tjestenine, kao što je Stroj za tjesteninu Marcato Atlas(dostupan u Amazonu za 69,88 dolara). Lako je pohraniti i zakačiti na stranu radne površine kada ste spremni za upotrebu. Upotreba ručnog proizvođača tjestenine zahtijeva mnogo više vremena od automatskih (o čemu ćemo govoriti za minutu), ali izrada tjestenine na tradicionalan način predstavlja tonu zabave za cijelu obitelj!

Čitaj više: Najbolji proizvođači tjestenine 2018. godine.

S druge strane, ako proračun nije problem i tražite brzi i jednostavan način vađenja tjestenine, pogledajte Prilog za tjesteninu KitchenAid. Glavna prednost ove metode je u tome što su obje ruke slobodne dok je koristite, tako da jedna ruka može tijesto provući kroz valjak, dok druga hvata kako izlazi. Trebat će vam, naravno Kuhinjski aparat StandA mikser da biste funkcionirali tako da vam se ova opcija može malo potrošiti ako je već nemate.

Naš recept za gotove tjestenine

Tijesto

Zasluga: Reviewed.com/Lindsay D. MATTISON

Postoji tona različitih recepata za tjesteninu. Ovaj je slučajno naše omiljeno višenamjensko tijesto.

Postoji tona različitih recepata za tjesteninu. Neki koriste cijela jaja, dok drugi koriste samo žumanjke, a vi ćete pronaći recepte koji zahtijevaju brašno od zdroba, višenamjensko brašno, pšenično brašno ili kombinaciju. Naš najbolji savjet je pronaći recept i svladati ga. Iako se tijesto za tjesteninu izuzetno oprašta, potrebno je nekoliko pokušaja da se to objesi. Ne frustrirajte se ako vam to ne uspije prvi put!

Ako već imate recept za tjesteninu koji volite, to je sjajno! Ako ne, posudit ću vam moj recept za go-to:

  • U velikoj zdjeli kombinirajte 300 grama AP brašna s prstohvatom soli. Na sredini brašna napravite jažicu i dodajte 3 jaja, 1 žlicu maslinovog ulja i 1 žlicu vode. Možete krenuti u staru školu i miješati je ručno, kombinirajući sastojke dok se ne sjedine i formiraju kuglu tijesta prije nego što je mijesite 10 minuta. Ili možete krenuti lakšim putem i sve baciti u mikser za stalak (naš favorit je KitchenAid).

  • Upotrijebite dodatak za kukice od tijesta i miješajte sastojke dok se kuka ne formira oko kuke. Ako se ne formira u roku od nekoliko minuta, dodajte žlicu vode odjednom dok ne nastupi. Ako se previše zalijepi na strane, dodajte žlicu brašna! Tijesto mijesite u mikseru oko 5 minuta dok ne postane super glatko. Zatim čvrsto omotajte loptu plastičnom folijom i ostavite je da se odmori najmanje 30 minuta prije nego što prijeđete na sljedeći korak.

  • Korak odmora vrlo je važan. Dok mijesite, gradite mrežu od glutena unutar tijesta. Ova mreža stvara onu proljetnu teksturu koju volite u rezancima. Ako ne dopustite da se tijesto odmori, postat će prilično teško s njim i riskirat ćete prekinuti gluten veze, uništiti osjetljivo žvakanje tjestenine. Dakle... nemojte preskočiti korak odmaranja! Kasnije ćete se zahvaliti na tome.

Savjet tjestenine: Ako vam nedostaje vremena, tijesto možete napraviti prije vremena i pohraniti ga u hladnjak na dva dana (iako će početi obojati boju nakon nekoliko sati, što neće utjecati na okus, ali neće biti sasvim tako Instagram vrijedna). Možete ga i zamrznuti u vrećici s zatvaračem do tri tjedna. Nakon što se otopi u hladnjaku, pokušajte ga zaboraviti izvaditi sat vremena prije upotrebe. Otkrio sam da je ovo tijesto najlakše raditi na sobnoj temperaturi.

Kako koristiti uređaj za izradu tjestenine

Sada kada ste napravili svoje tijesto, spremni ste za šlag od svog pouzdanog proizvođača tjestenine! Proći ćemo kroz četiri jednostavna koraka: podijeliti tijesto, premazati ga, razvaljati i rezati.

1. Podijelite tijesto

dijeljenjem

Zasluga: Reviewed.com/Lindsay D. MATTISON

Podijeljenjem tijesta stvaraju se obradljivi komadi. Nitko ne želi raditi s listom tjestenine dugom tri metra!

Ovo je najlakši dio cijelog postupka! Pomoću strugača s klupe podijelite tijesto na četiri ili šest komada. Cilj je ovdje učiniti lakšim za rad - bilo bi vrlo teško istodobno razvaljati cijelu kuglu tijesta! Dijeljene kuglice tijesta držite pod plastičnim omotačem kako se ne bi presušili.

Vjerojatno ćete trebati izravnati svaku kuglu tijesta prije nego što ga stavite kroz stroj. Možete koristiti rolaru ili pete dlana (moja preferirana metoda). Zatim ga očistite s puno brašna da se ne lijepi za stroj i spremite se za početak laminiranja!

2. Laminirajte ga

Plastificiranje

Zasluga: Reviewed.com/Lindsay D. MATTISON

Laminiranje tijesta od tjestenine definitivno je dodatni korak, ali potpuno se isplati.

Ovaj se pojam obično koristi za lisnato tijesto, kroasane i druge pečene proizvode koji su prekriveni maslacem. Postupkom laminiranja stvaraju se naizmjenični slojevi maslaca i tijesta, stvarajući stotine laganih, pahuljastih slojeva. Razlog laminiranja tijesta (i onog dijela koji nas ovdje najviše zanima kod tjestenine) je ojačavanje glutenske mreže. To ne samo da stvara vrhunsku žvakaću i griznu teksturu, već i čini tijesto dovoljno jakim da ga valja u super tanke listove.

Za početak spljoštite kuglu tijesta od brašna i provucite je kroz stroj dva ili tri puta na najširem položaju (obično "0" ili "1"). Zatim preklopite list na pola i provucite ga još dva puta. Na kraju, preklopite list u trećine (kao da savijate pismo), izravnajte ga i prođite kroz još dva puta. Sada ste spremni promijeniti postavku na gumbu i početi razvaljati tijesto.

3. Razvaljajte ga sve tanje i tanje

Rolling

Zasluga: Reviewed.com/Lindsay D. MATTISON

Jednom kada gurnete tijesto kroz stroj, morat ćete uhvatiti list dok izlazi. Kada koristite dovoljno brašna, stražnji kraj lista se ne smije lijepiti za stroj.

Nakon što se tijesto laminira, nastavite ga razvaljati kroz stroj dok ne postigne željenu tankost. Za najbolje rezultate, dvaput provucite list kroz valjke prije nego što okrenete kotačić na sljedeće podešavanje. To pomaže u sprečavanju suza ili nazubljenih ivica. Možda ćete ga u određenom trenutku morati prepoloviti ako postane predugo.

Kada završite, lim će biti vrlo tanak i osjetljiv, pa se tijekom postupka obavezno prašite brašnom kako se tijesto ne bi zalijepilo za sebe. Ako se lijepi previše loše, postoji način da ga popravite, zato ne brinite! Za većinu tjestenina volim koristiti postavku druge do posljednje na KitchenAid (onu koja je označena s "6") ili postavku "5" na Marcato Atlasu. Ako pravite napunjenu tjesteninu poput raviola, najbolji su tanji listovi jer ćete na kraju presaviti list i udvostručiti količinu tijesta koju pojedete odjednom. Poigrajte se postavkama debljine da biste pronašli svoje omiljene!

Listovi tjestenine

Zasluga: Reviewed.com/Lindsay D. MATTISON

U ovom se trenutku plahte mogu izrezati u oblike ili koristiti za lazanje i raviole.

Dok završite kotrljanje svakog lista, pospite ga brašnom i spremite na lim za pečenje. Ako živite u vlažnom području, možda biste htjeli poravnati lim za pečenje s papirom pergamenta kako biste spriječili da se lijepi. Nastavite valjati dok ne razvaljate cijelo tijesto. U ovom trenutku listove možete koristiti kao za lazanje, ili ih možete napuniti za izradu raviola ili agnolottija.

Savjet testne kuhinje: Ako slučajno probijete rupu u tjestenini, ili ne upotrebljavate dovoljno brašna, a tijesto se zalijepi u na nepopravljiv način, uvijek ga možete presaviti na pola i ponovo ga ubaciti kroz stroj (baš kao što smo to radili u laminiranju korak). Samo pripazite da počnete ispočetka s najširijim postavkama, jer će tijesto ponovo iscuriti.

4. Izrežite oblike

Rezanje

Zasluga: Reviewed.com/Lindsay D. MATTISON

Kad tjesteninu provučete kroz dodatak za rezanje, pazite da prah listove obiluje brašnom kako biste pomogli perforirati rezance.

Odavde, sve što trebate učiniti je zakačiti dodatak za rezanje, pomaknuti ručicu odgovarajućeg oblika (ako koristite ručni proizvođač tjestenine) i krenuti na rezanje. Plahte je znatno lakše prerezati na pola prije nego što ih nahranite kroz rezač, pa razmislite o tome koliko biste dugo željeli da budu vaše tjestenine. Nisam ljubitelj super dugih, rezanki Lady-and-the-Tramp, tako da obično režem plahte tako da su dugačke oko 12 centimetara.

Kako se rezanci ne bi zbližile dok izađu, pospite prah s brašnom prije nego što uđe u rezač (primjećujete li ovdje trend?). Zatim uvucite list u vrh nastavka za rezanje i odvijte ga. Uhvatite je dok ispada, ponovo je prašite ako smatrate da je potrebno. Narežite rezance na pladanj za pečenje i nastavite rezati sve tjestenine. Zatim ih razvaljajte u osjetljivu malu kuglu (što čini odličnu fotografiju, ali i olakšava pohranu).

Ako se iz bilo kojeg razloga rezanci ne perforiraju ili ne sjedinjuju zajedno, samo rezanci nagrijte, ponovo laminirajte, razvaljajte novi lim i ponovo ih izrežite. Tjestenina se na taj način super oprašta! Ovaj put, kad ih ponovo krenete rezati, pospite ih malo više brašna.

Kuhajte (i uživajte)

Svježa tjestenina

Zasluga: Reviewed.com/Lindsay D. MATTISON

Slatka mala gnijezda za tjesteninu, sve spremno za kuhanje.

Kao što sam već spomenula, svježa tjestenina kuha se super brzo. Tanki rezanci (poput anđeoskih dlaka) spremni su za samo 60 sekundi, a deblji rezanci (poput papardelle) potrebno je samo dvije minute. Stoga provjerite je li vaš umak gotov prije nego što ispustite rezance! Svježe tjestenine najbolje je kuhati u slanoj vodi (volim da su moje slane poput mora) i da se bace s umakom čim završe s kuhanjem. Nakon isušivanja ne morate ga isprati ili premazati uljem; to će ometati sposobnost umaka da se stisne u molekuli škroba na rezancima.

Možete probati rezance kako biste bili sigurni da je gotova, ali je gotova kad tjestenina postane svijetlije boje, lebdi na vrhu i izgleda gusta i proširena. Nažalost, svježa tjestenina se doista ne može kuhati poput suhe tjestenine. Bez obzira na to što radite, bit će mekan, pa nemojte pokušavati pretjerano kuhati kako biste dobili taj ugriz zuba.

I tu ga imate, kako koristiti proizvođač tjestenine u četiri jednostavna koraka! Samo se upozorite: Jednom kada počnete praviti svježe tjestenine, razmazit ćete se. Nikad se više nećete htjeti vratiti u kupljenu trgovinu!

TikTokni.com