http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Kuhinja I Kuhanje

Kako pušiti puretinu s velikim zelenim jajetom

Svake godine u Zahvaljivanjeisto je: Ljudi koji obično kuhaju za dva do četiri nađu se kako pripremaju gozbu za publiku. Nije tako lako kao što zvuči, posebno za nove kuhare. To je zapravo malo nepošteno; od vas se očekuje ne samo da skuhate veliko glavno jelo od 16 kilograma, već postoje i sva ona priloga i deserti. Govori o pritisku!

Počeo sam razmišljati kako mora postojati bolji način da se sve to završi i da i dalje pripremim ukusan obrok koji će (nadam se) impresionirati moju obitelj. Nakon što je cijelo ljeto proveo radeći s Veliko zeleno jaje, kotači u mojoj glavi su se počeli okretati: Što je s dimljenom puretinom? Sve što sam skuhala na svom novom favoritu kamado roštilj imao je fantastičan ukus, a zvučalo je kao pravi način kuhanja puretine. Uz to, oslobodila bih pećnicu za izradu pečenog povrća i svih mojih najdražih kapsula za Dan zahvalnosti, ozbiljno smanjujući razinu stresa na veliki dan.

Da bih bio siguran da bih ovo mogao povući alternativni način kuhanja puretine, Stavio sam veliko zeleno jaje na test. Uzeo sam nekoliko šalica čipsa od drveta hikira, uzeo nekoliko dana da otopim puretinu u hladnjaku, i pušio najdražu suhu salamu. Kako je ispalo? Dovoljno dobro da mogu sljedeći put popiti dva pa završim s ostacima!

Koliko traje pušenje purana?

Pušenje Turske: Vrijeme

Zasluga: Recenzirao / Lindsay Mattison

Za razliku od ćorketa i svinjetine, puretina nema koristi od kuhanja nisko i sporo.

Prvo: prvo: Da li će puretina pušiti duže nego što će je kuhati u pećnici? Možda, ali ne nužno. Odlučili smo pušiti puretinu na 325 ° F, što je na gornjem kraju spektra za pušenje. Nešto poput dimljene pogačice ili svinjetine obično se kuha na nižim temperaturama poput 225 ° F do 250 ° F, ali to nije potrebno za puretinu. Leži se bez puno vezivnog tkiva, pa ne zahtijeva niske i spora temperatura kuhanja da bi se slomili i postali nježni.

Još je jedna prednost pušenja na nižim temperaturama i produljeno izlaganje dimnom okruženju kako bi se u meso unijeo dodatni okus. No, puretina je u tome što ima lagan i osjetljiv okus. Ako ste ga kuhali na 250 ° F, trebalo bi vam 30 do 40 minuta da se cijeli pureći put kuha (ili 8 sati za puretinu od 16 kilograma). Aroma za nanošenje dima potpuno bi dominirala na loš način!

Umjesto toga, pušenje na 325 ° F traži samo 12 minuta kilograma, pa bi vaš puretina od 16 kilograma bila izložena pušenju samo tri sata. To je savršeno vrijeme da se infuzija s lagano dimljenim okusom, a meso ostaje sočno i vlažno. Uz to, ne treba puno duže od kuhanja purana iznutra u pećnici od 350 ° F.

Trebate li pušač da napravite dimljenu puretinu?

Pušenje Turske: Pušač

Zasluga: Recenzirao / Lindsay Mattison

Pušač ili kamado roštilj je sjajan za puretinu, ali će raditi i veliki normalan roštilj.

Ako imate pušača (poput našeg favorita pristupačni pušač), mi definitivno preporučujemo da ga koristite za pušenje puretine. Ali, ako nemate, još uvijek možete napraviti dimljenu puretinu ili puretinu na roštilju. Koristite običnu plin ili roštilj na drveni ugljen paljenjem polovice plamenika ili fizičkim rasporedom ugljena na jednoj polovici roštilja kako bi ga postavili za neizravnu toplinu. Možeš dodajte drvene sječke do vrećice od aluminijske folije za stvaranje efekta dima. Jedini problem ove metode je što su puretine velike, a većina uobičajenih roštilja nije dovoljno velika da ih drži na pola roštilja.

Kamado roštilj rješava ovaj problem pomoću deflektorske ploče za stvaranje neizravne topline unutar roštilja. To znači da puretina može zauzeti cijelu površinu roštilja i dalje se kuhati neizravnom toplinom. Budući da smo imali veliko zeleno jaje pri ruci, iskoristili smo priliku da ga testiramo kako bismo vidjeli koliko dobro ovaj roštilj na drveni ugljen podnosi dimljenu puretinu.

Pušenje na velikom zelenom jajetu

Veliko zeleno jaje u jesen

Zasluga: Veliko zeleno jaje EU

Precizna kontrola temperature Big Green Jajeta čini ga savršenim za pušenje.

Sve u svemu, imali smo fantastično iskustvo pušenja na Velikom zelenom jajetu. Ima bolju preciznu kontrolu temperature od većine roštilja na drveni ugljen, zahvaljujući svojim gustim, izoliranim keramičkim stranama i jednostavnim sustavom za odzračivanje. Jednostavno zapalite ugljen na ugljenu površinu i kad se ugljen pepeo na vrhu, zatvorite poklopac i gurnite donji otvor tako da je uglavnom zatvoren. Ovo čuva zrak daleko od vrućeg ugljena, a temperira toplinu iznutra na savršene temperature od 325 ° F.

Reći ćemo da je bilo problematično dodavati dodatne drvene sječke ili komade u ležište ugljena nakon postavljanja keramičke ploče ConvEGGtor. To znači da nakon što smo pokrenuli postupak pušenja zapravo nismo uspjeli dodati više drva. Ono što je za nas radilo bilo je presijecanje natopljenih drvenih sjeckica unutar drvenog ugljena dok smo ga ugrađivali unutar ložišta. To je omogućilo neprekidni dim tijekom vremena kuhanja, a nismo osjećali potrebu dodavati više za vrijeme trosatnog dima.

Za najmekši okus, preporučujemo dodavanje većeg udjela drvene sječke na sloj drvenog ugljena - dim brže prodire u meso tijekom ranih faza ciklusa kuhanja.

Nakon što je puretina gotova, dobila je ne samo doista privlačnu aromu dima, već je imala i sladak okus i prekrasan dimni prsten. Purana koža postala je tamne boje mahagonija od čipsa od drveta hikira koji smo dodali u vatrogasnu kutiju, a suha slana hrana je mesu dodala sočnost dok se puretina kuhala. Oslobodio je pećnicu i stvorio puretinu boljeg ukusa? Pa, ova metoda kuhanja apsolutno će postati glavna stvar u našem planiranju obroka za Dan zahvalnosti u sljedećih nekoliko godina.

Kako pušiti puretinu korak po korak

Sastojci:

  • 1 puretina
  • 1 žlica praška za pecivo *
  • 3 žlice košer soli *
  • 3 velika žuta luka, nasjeckana
  • 2 velike mrkve, nasjeckane
  • 2 stabljika celera, sjeckana
  • 2 grančice timijana
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 2 šalice pilećeg bujona, vode ili bijelog vina (ili kombinacija)

Trebat će vam i propan, drvene pelete ili drveni ugljen (ovisno o gorivu potrebnom za vaš roštilj ili pušač) i otprilike dvije šalice drvenih sjeckalica.

* Ovi proporcije stvorile su više nego dovoljno suhe slane otopine za namazanje puretine od 16 kilograma, ali možda ćete htjeti udvostručiti recept ako kuhate veću pticu.

1. korak: salatu popržite puretinu

Pušenje Turske: Brine

Zasluga: Recenzirao / Lindsay Mattison

Više volim suhe slane otopine nego vlažne slane otopine - one su puno manje neuredne i podjednako učinkovite.

Najbolji način da držite svoju puretinu sočnom i vlažnom dok se kuha znači da ga solim. Većina recepata koristi vlažni slani vod (znate, vrsta koja uključuje potapanje cijelog purana u otopinu soli i vode). Ova vrsta brasna je takva gnjavaža, pa sam se prije nekoliko godina prebacio na tehniku ​​suhe slane otopine, a život nikad nije bio lakši.

Započnite stavljanjem puretine u posudu za pečenje i premažite je smjesom praška za pecivo i soli. Iako se prašak za pecivo može činiti čudnim sastojkom, on pomaže razgraditi bjelančevine u puretini, tako da se hrskave i brave dok se kuhaju. Imajte na umu da možda neće trebati i sva mješavina soli; samo koristite koliko se prianja sa vanjske strane puretine.

Stavite slanu puretinu u hladnjak, nepokrivenu, i ostavite da se marinira 12 do 24 sata. Možete i dulje od toga, ako želite, ali morat ćete ga lagano prekriti plastičnim omotačem ako matirate dulje od 48 sati kako se koža ne bi presušila. Kada ste spremni kuhati pticu, nema potrebe ispirati slaninu. Kožu možete trljati uljem i biljem, ako želite, ali ja ga obično bacim ravno u pušač, i on ima sjajan okus.

Korak 2: Pripremite drvene sječke

Pušenje Turske: Piljevina

Zasluga: Recenzirao / Lindsay Mattison

Uvijek preporučujemo namakanje drvne sječke.

Drveni čips treba oko sat vremena da se natapa. Ovaj korak nije u potpunosti potreban - vi mogla samo da ih baci na pušač ravno iz torbe. Ali namakanjem prvo nastaje dim više kvalitete, jer će vlažni čips umjesto da gori. To vam daje duže, gušće pušenje i nećete ih morati puštati u pušač onoliko puta tijekom pušenja.

Potrebne su vam samo dvije šalice drva i možete odabrati bilo koju vrstu drva koja vam se sviđa. Išli smo s hikorijem jer ima slatkast okus slanine. Voćna šuma (poput jabuke ili trešnje) je također dobar izbor, kao i pekan.

Korak 3: Zapalite pušač

Pušenje Turske: Svjetlo

Zasluga: Recenzirao / Lindsay Mattison

Dovedite pušač do željene temperature prije dodavanja puretine.

Kad su vaši drveni sječići spremni, vrijeme je da zapalite pušač. Bez obzira koju vrstu pušača koristite, osigurajte da imate dovoljno propana, drvenih peleta ili ugljena u trajanju od tri do pet sati. Ili, ako radite s električnim pušačem, produžni kabel dovoljno dugačak da se to dogodi!

U našem slučaju velikom krupnom jajetu smo dodali gnojni ugljen i namočili drvene čips u ugljen. Nakon što smo koristili nekoliko početnih kockica kako bismo započeli sa ugljenom, pričekali smo da se zagrije sa slojem pepela iznad vrha. Zatim smo dodali ConvEGGtor kako bismo Jaje pretvorili u pušač sa indirektnom toplinom, zatvorili poklopac i prilagodili donji otvor kako bi u roštilj bilo dovoljno zraka da održi temperaturu od 325 ° F.

4. korak: Dodajte puretinu

Pušenje Turske: Dodajte Tursku

Zasluga: Recenzirao / Lindsay Mattison

Pušite puretinu u tavi kako biste sačuvali sokove i smanjili čišćenje.

Ako želite napraviti matirajući sirup od puretine, stavite puretinu u velika tava za pečenje (Uvijek je dobra ideja da se pobrine da se tava dobro uklopi u pušač). Dodajte sve neobavezne aromatične sastojke za matirač, poput luka, mrkve i celera. Slobodno dodajte vrat puretine u tavu, ako namjeravate naknadno napraviti zalihe s puretinama.

Ako nemate tavu za pečenje, možete upotrijebiti aluminijsku tavu za jednokratnu upotrebu iz trgovine. Također, puretinu možete postaviti izravno na rešetke roštilja. Imajte na umu da će ovo posljednje stvoriti više nereda, a mi nikada ne volimo stvarati više čišćenja nego što nam je potrebno na Dan zahvalnosti!

Završite umetanjem a termometrom sonde u najdeblji dio dojke - blizu mjesta gdje se meso spaja s grudima kostiju, ali ne dirajući samo kost. Stavite puretinu na pušač i zatvorite poklopac. Kada termometar dosegne 165 ° F (ili 175 ° F ako probušite bedro), ptica je gotova! Na ovim temperaturama puretina će trebati oko 12 minuta kilograma.

Korak 5: Neka se odmori

Pušenje Turske: Finale

Zasluga: Recenzirao / Lindsay Mattison

Ne zaboravite odmoriti svoju pticu - to će dozvoliti da se sokovi redistribuiraju.

Ovo je najteži, ali najvažniji, dio kuhanja mesa: Kad je puretina gotova, skinite je sa pušača i ostavite ga da odstoji najmanje 30 do 45 minuta prije nego što ga narežete. Ako ga narežete odmah, svi oni ukusni unutarnji sokovi neće imati priliku da se redom distribuiraju unutar mesa i isplivat će na dasku za rezanje. To znači suha, tužna puretina, čak i ako ste je savršeno skuhali.

Odmaranje mesa pruža vam i priliku da od tave napravite namaz od tave! Koristi separator masti da odbacite suvišnu masnoću i koristite mesne sokove za cijeđenje svog omiljenog recepta za zahvalnost.

Korak 6: Izrezujte je i uživajte!

Pušenje Turske: Uživajte

Zasluga: Recenzirao / Lindsay Mattison

Uživajte u svojoj hrskavoj, vlažnoj dimljenoj puretini!

Odavde, izrezujte puretinu koristeći standardnu ​​ili električni nož za rezbarenje. Bit će tako slatko i zadimljeno, nećete moći odoljeti grickanju nekoliko zalogaja prije nego što se pladanj uputi za stol za večeru. Ne zaboravite zadržati i lešinu; sav taj okus dima stvara nevjerojatan juha od puretine.

Ako niste sve to skužili, i nađite ostatke, inspirirajte se ovim devet sjajnih recepata za ostatke zahvalnosti.

TikTokni.com