http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Kuhinja I Kuhanje

Lijevano željezo vs. nehrđajući čelik: S kime biste trebali kuhati?

Bilo da ste već opskrbili svoju kuhinju s pažljivo odabrana set od posuđe ili posjedujete nekoliko regata lijevano željezo i ne hrđajući Čelik čaše, postoji šansa da ne koristite prave tave u pravo vrijeme. Znajući koje komade posuđa trebate koristiti kada ne samo da dodate dodatni okus jelima, već i osigurate dugovječnost svojih voljenih tava.

Što biste trebali kuhati na lijevanom željezu?

searing svinjski kotlet

Zasluge: Getty Images / grandriver

Lijevano željezo može izvući profile bogatih okusa iz debelih rezova mesa.

Iako se volimo tanjuri od lijevanog željeza zbog svoje svestranosti - mogu se koristiti na ploči za štednjak, u pećnici ili čak nad vatrom - također imaju svoje granice. Pošto je lijevano željezo reaktivno s kiselim sastojcima, što može skinuti začin i proizvesti neželjeno metalnog okusa, najbolje je izbjegavati kuhanje kiselih namirnica poput rajčice i vinskih umaka od lijevanog željeza tava. Ako ste slučajno skuhali umak od tjestenine na bazi rajčice ili shakshuka u tavi od lijevanog željeza, budite sigurni da neugodan okus neće naštetiti tvoje zdravlje.

Pa kako biste trebali koristiti svoju posudu od lijevanog željeza? Najbolje je za sporo kuhanje, pečenje i pripremu jela koja trebaju prenijeti između pećnice i štednjaka. Ne mogu vam reći koliko volim par minuta debljati komade mesa na vrućoj tavici od lijevanog željeza i zatim ih gurnuti u pećnicu da se polako kuhaju. Unatoč svojoj brzini, to je izvrsna posuda za kuhanje koja izuzetno dobro zadržava toplinu, pleteći gurmanske odreske s hrskavim, dobro začinjenim vanjskim dijelovima i nježnim, sočnim interijerom.

kukuruzni kruh

Zasluge: Getty Images / Lauri Patterson

Lijevano željezo je također sjajno za pečenje.

Osim svoje izvrsne sposobnosti za pečenje, to je i ikoničan alat za pečenje. Od klasičnih deserta poput kaldrme do brzih kruha poput Irski soda kruh, lijevani ironi mogu ispeći baka-mastan desert s hrskavim rubovima bez potrebe za previše znanja za pečenje. Još je bolja prezentacija - vruća, lijepa galerija od lijevanog željeza, koja stoji na pari, savršeno je mjesto na stolu u nedjelju.

Kuhanje jaja

Zasluge: Getty Images / GMVozd

Možete kuhati jaja na lijevanom željezu ako pravilno začinite tava.

A onda je hrana za doručak Kao ljubitelj doručka koji voli ugostiti, opsjednut sam svojom tavom od lijevanog željeza jer na meniju za doručak može kuhati gotovo sve, uključujući jaja - sve dok slijedite naš upute za začinjavanje i pružite svojoj tavi odgovarajuću njegu nakon svake uporabe. Pravilnim i redovitim začinjavanjem tepsije možete razviti sjajnu patinu koja djeluje kao površina koja se ne lijepi.

Još jedan od mojih favorita za doručak od lijevanog željeza su holandske palačinke za bebe - tako ih je jednostavno napraviti Trebam samo baciti šećer, brašno, mlijeko i jaja u tavu, pa pustiti pećnicu da završi posao.

Što biste trebali kuhati od nehrđajućeg čelika?

Komercijalna kuhinja

Zasluge: Getty Images / byakkaya

Svestranost nehrđajućeg čelika čini posuđe popularnim posvuda.

Popularno u komercijalnim kuhinjama, posuđe od nehrđajućeg čelika je brzo, slabo se održava i obično je lakše od lijevanog željeza. Posude od nehrđajućeg čelika, posebno one s bakrenom jezgrom, mogu se zagrijati brzo i ravnomjerno, kao i obavljati različite zadatke kuhanja, poput pečenja osjetljivih jela i umaka. Dok se neki novi kućni kuhari mogu brinuti da li će se hrana zalijepiti za tavu, zapravo smo našli dobar način spriječiti lijepljenje kroz začin. Za kućne kuhare, njegove potrebe za malim održavanjem mogu ga također učiniti savršenim alatom za kuhanje u tjednu.

Pa što možete napraviti s posudom od nehrđajućeg čelika? Pa, započnimo s jelima od rajčice i vinskim umacima koje nije preporučljivo kuhati u tavi od lijevanog željeza. U mojem osobnom iskustvu cijenim koliko je prikladno napraviti umake za tavu ili redukciju tave od nehrđajućeg čelika. Budući da toplinu raspoređuje ravnomjernije od tava od lijevanog željeza (objasnit ću u sljedećem odjeljku), mogu potražiti osjetljivo meso poput ljuskica nakon što prethodno zagrijam tavu s nekoliko žličica ulja.

Promiješajte pržiti

Zasluge: Getty Images / Louno_M

Tave od nehrđajućeg čelika izvrsne su za prženje.

Kao majstor kuhanja krumpirića, moj otac neće prestati rovati za svoje vok od nehrđajućeg čelika nakon što je izvršio prelazak s nepodesnih tava. Znatno je lakši od lijevanog željeza (tako da stalno može okretati hranu) i može dovoditi toplinu do optimalne razine (koja je prema tati vrlo visoka), jamčeći da svako jelo od prženja postane hrskavo i ukusna.

Kako se lijevano željezo i nehrđajući čelik razlikuju u izvedbi?

Po povoljnim cijenama, dobra posuda od lijevanog željeza može vam trajati desetljećima uz pravilno održavanje - i američke robne marke poput loža može dobiti i doživotnu garanciju, što znači da ćete dobiti novu tavu ako stari pukne. Potpuno odjeveni tava od nehrđajućeg čelikas druge strane mnogo je cjenovno, ali ipak izdržljivo.

Iako je lijevano željezo poznato po sposobnosti zadržavanja topline, zdjelice od nehrđajućeg čelika su zapravo bolje za ravnomjernu raspodjelu topline preko ploče za kuhanje, prema riječima kuhara i pisca hrane Kenji Lopez-Alt. U pokusu testiranja različitih vrsta posuda, usporedio je toplinsku vodljivost lijevanog željeza, nehrđajućeg čelika i ugljičnog čelika. Na termičkim slikama jasno je da 5-slojni nehrđajući čelik ima prednost pred konkurencijom jer nema hladne točke, dok posuda od lijevanog željeza ima uočljivo hladno mjesto u sredini.

Iako su imena različita, od lijevanog željeza i nehrđajućeg čelika oboje su legure željeza i ugljika. Svaka vrsta sadrži određeni postotak ugljika, a nerijetko i drugih metala za postizanje željenih svojstava. U visokokvalitetnoj posudi od nehrđajućeg čelika poput All-Clad-a, krom i bakar mogu se naložiti na slojeve kako bi bili otporni na hrđu i koroziju, izdržljivi i toplotni.

Ako krenete u lov na nove tave, pokrili smo vas. Naši ispitivači u kompaniji Reviewed izvodili su različite testove sečenja, pečenja, prženja, umaka i izrade umaka od tava ne hrđajući Čelik i lijevano željezo tave kako biste saznali koje će vam doista trajati cijeli život.

Stručnjaci za proizvod u Recenziju pokrijte sve vaše potrebe za kupnjom. Slijedite Recenzirano na Facebook, Cvrkut, i Instagram za najnovije ponude, recenzije proizvoda i još mnogo toga.

Cijene su bile točne u vrijeme objavljivanja ovog članka, ali mogu se s vremenom mijenjati.

TikTokni.com