http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Peći

Hoće li moje posude, tave i posuđe raditi indukcijom?

Indukcija je brža, sigurnija i daleko učinkovitija od kuhanja na plin ili električnom energijom. Pa zašto nije popularniji u SAD-u? Postoji barem nekoliko čimbenika. Prvo, otvoreni plamen zadržava maštu mnogih kuhara u kući, prizivajući profesionalne kuhinje. Drugo, većina ljudi jednostavno ne zna za indukciju (mi imamo velika pitanja o indukciji, usput). A oni koji imaju jedno višegodišnje pitanje: Trebam li poseban pribor za jelo?

Dobra vijest je da ima puno lonaca i zdjelica koje vjerojatno već radite, a postoji jednostavan način da to provjerite.

Indukcijske kuhinjske ploče djeluju pobuđujući atome željeza u vašoj posudi. Dakle, željezo mora biti prisutno u dovoljnim količinama u vašoj posudi. Većina nehrđajućeg čelika trebala bi raditi sasvim u redu. Ako niste sigurni, držite magnet do dna posude. Ako se dobro zalijepi, djelovat će na indukciju.

Preporuke naših stručnjaka za lonce i tave odražavaju probleme koje biste mogli susresti. Naše vrhunski set posuđa i naš najbolji izbor za

najbolja tava od nehrđajućeg čelika obje su savršeno kompatibilne s indukcijom. Ali naša najbolje ocijenjeni panter za nepceke je aluminij i neće raditi s indukcijom. Womp-womp. (Srećom, naš trkač, ljepilo Sve odjevenih djeluje u redu.)

Čitajte dalje kako biste saznali što funkcionira, a šta ne i kako možete uočiti razliku.

Potražite simbol "radi s indukcijom"

Calphalon-InductionCapableIcon.jpeg
Kreditne: Calphalon

Prvo što biste trebali učiniti je provjeriti donju stranu posuđa. Neki proizvođači posuđa pečatiraju ili ispisuju ovaj mali indukcijski logotip koji se petlja upravo na tavi. Kada kupujete nove posuđe, ovaj se logo obično nalazi na kutiji.

Ako nema logotipa, vratite se na trik "provjeri magnetom".

Posuđe koje UVIJEK djeluje inducirano

Iako postoji mnogo finijih stvari koje trebate uzeti u obzir prilikom kupovine indukcijskog posuđa, postoji nekoliko jasnih pravila.

Evo jednog velikog: kuhanje od lijevanog željeza uvijek će raditi s indukcijom, 100% vremena. Vaše tavanske pločice i nizozemski peći mogu biti velike, teške bruse, ali njihov sastav od cijelog željeza jamči magnetsku kompatibilnost s kuhanjem.

Zdjela od lijevanog željeza

Zasluge: Getty / Rixipix

Pećnice od lijevanog željeza uvijek rade na indukcijskim površinama. Samo pazi na ogrebotine.

Jedini nedostatak? Lijevano željezo lako može ogrebati staklene površine uobičajene na indukcijskim površinama. Da bi vaša čaša izgledala netaknuta, možete samo kuhati s nečim tankim između plamenika i površine. Čuli smo da ljudi koriste papirnate ručnike, novine, pergamentni papir, pa čak i prostirke od silikona. Budući da indukcija koristi magnetska polja, površina za kuhanje sama se ne zagrijava i papir neće izgorjeti, omogućujući vam da svoj kuharski pokrov sačuvate bez ogrebotina i prskanja.

(Naravno, sama tava se zagrijati se. Iako nismo čuli da se papir spontano sagorijevao tijekom kuhanja indukcijskim kuhanjem, trebali biste biti budni ako ga želite koristiti.)

Posuđe od ugljičnog čelika - u osnovi samo lakša vrsta lijevanog željeza - također djeluje s indukcijskim poklopacima. Zatim postoji emajlirano posuđe od lijevanog željeza (koje se naziva i "emajlirano posuđe"), koje također lijepo igra, kao i granitni (izrađeni od čelika, unatoč nazivu).

Ako već posjedujete jednu ili više ovih vrsta posuđa, dvaput ih provjerite magnetom, ali trebalo bi vam biti jasno - naprijed i nadogradite na indukciju! No ako kuhate s puno nehrđajućih čelika ili aluminijskih tava, nastavite čitati.

Posuđe koje možda NE djeluje inducirano - uključujući i nehrđajući

S druge strane, nehrđajući bi trebao raditi savršeno s indukcijom. Čelik je magnetski, zar ne? Pa, da i ne. Kao što se ispostavilo, postoji više vrsta nehrđajućeg čelika. Znanstveni američki ima sjajan objašnjavatelj o tome što nehrđajući čelik čini magnetskim, ali kratak odgovor je da ovisi od čega je legura izrađena. Ako je napravljen željezom, onda je magnetski; ako je napravljen niklom, nemagnetno je.

Da biste bili sigurni, provjerite postojeći posuđe s magnetom.

Posuđe od nehrđajućeg čelika na indukcijskoj ploči za kuhanje

Zasluge: Getty / nd3000

Posuđe od nehrđajućeg čelika ne radi uvijek indukcijski. Za testiranje koristite trik s magnetima.

Većina aluminijskih posuđa neće raditi jer aluminij ne sadrži nikakve spojeve na bazi željeza. Međutim, neke aluminijske posude i zdjelice sadrže željeznu jezgru, koja Treba li znači da će raditi s indukcijom. Nažalost, čak i tada to nije dano. Ako željezne ploče u vašoj aluminijskoj posudi nisu dovoljno velike, još uvijek neće raditi. Vjerojatno ćete trebati isprobati sve svoje aluminijske posuđe od željezne jezgre za svaki slučaj da biste saznali što djeluje, a što ne.

Većina bakrenog i keramičkog posuđa neće raditi, osim ako je osnova posuđa željezo ili čelik. Ponovo pokušajte s magnetom.

Kuhinjske i indukcijske ploče za kuhanje

Tu biste mogli naići na još jedan problem: posuđe s zaobljenim dnima, poput woksa. Budući da fizički kontakt s površinom za kuhanje nije strogo potreban, oni i dalje mogu raditi, ali s ravnim dnom se osiguravaju najbolji prijenos elektromagnetske energije.

Ako želite postići apsolutnu izvedbu s wok-om na indukciji, morat ćete uložiti ili u wok koji ima spljoštenije dno. Ozbiljna jela preporučuje ovo Joyce Chen 14 "wok, a budući da je to ugljični čelik zajamčeno djeluje na indukciju.

Kad sve drugo ne uspije, koristite indukcijski disk

Disk od nehrđajućeg čelika za indukciju

Zasluge: Williams-Sonoma

Ako imate komad nespojivog posuđa koji volite, ali stvarno želite indukcijsku ploču za kuhanje, indukcijski disk s sučeljem je jednostavno rješenje.

Ako ste iscrpili sve ove savjete i trikove, i dalje želite indukcijski kuhar, ali ne želite kupiti sve novo posuđe, postoji jedna jednostavna opcija: indukcijski disk.

Ove metalne ploče sjede na vrhu vašeg kuhala i djeluju kao "uradi sam" plamenici koji će se zagrijavati, prenoseći toplinu neizravno u vaše nemagnetske lonce i tave. Da, nekako pobijeđuje svrhu indukcije, ali djeluje!


Još imate pitanja? Pogledajte cijelu našu Indukcija serije 101 i dobiti odgovore.