http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Kuhinja I Kuhanje

Kako napraviti paellu, savršenu ljetnu gužvu-plese

Kada razmišljamo o Španjolskoj, što vam pada na pamet? Za mene je to kuhar Ferran Adrià, flamenco i paella. Iako je kuhanje u jednom loncu zaslužilo pravi udio u oboje pohvala i polemika, paella je vjerojatno jedan od rijetkih obroka s jednim potkrovljem koji neće podići obrvu, čak ni sa pikantnim kritičarima hrane. A kada kuhate za gužvu, on postiže savršenu ravnotežu između zasljepljujuće i utjehe.

Kako napraviti paellu

Zasluga: recenzirao / Valerie Li

Prava alata je jednostavno napraviti ukusnu paellu.

Poznata po ogromnoj veličini, paella se obično poslužuje na velikim obiteljskim okupljanjima na kojima se gosti prepuštaju tanjiru nakon tanjura riže, morskog ploda i piletine. Kao početnički kuhar koji obožava ugostiti, često smatram da je kuhanje iste janjeće pečene, jela s roštilja, hot-dogova i hamburgera pomalo dosadno. Naučio sam da je izrada paelle kod kuće jednostavna ako imate prave alate - konkretno, ugljični čelik 15-inčna posuda za paelle koji daje jelu autentičan okus.

Po čemu se tava s paellom razlikuje od moje normalne tave?

Perilice od Paelle imaju privjeske na dnu, dizajn koji je vjerovatno posljedica činjenice da su se u cijelosti izrađivale ručno. Neki kuhari kažu da jabučice potiču ravnomjerno kuhanje i pomažu u održavanju tave krute. Tave su kompatibilne s plinskim i električnim štednjacima, ali ne uvijek indukcijskim - jastučići na dnu sprječavaju potpuni kontakt s indukcijskim vrhovima za kuhanje, što može dovesti do neravnog kuhanja.

Tradicionalne posude za paelle također su jedinstvene izrade od izdržljivog čelika od ugljika, za što je potrebna veća pažnja od uobičajene tikvice od nehrđajućeg čelika, ali u konačnici pojačava okus jela.

Kako mogu pripremiti i začiniti svoju palačinku?

Kako začiniti tavu s paellom

Zasluga: recenzirao / Valerie Li

Dodavanje bijelog octa može vam pomoći ukloniti premaz protiv rđe s tave.

Kad kupujete potpuno novu posudu za prvo kuhanje, prvo morate ukloniti tanki sloj laka s unutrašnjosti tave. Da biste uklonili zaštitni sloj, jednostavno ulijte četvrtinu inča vode i mrlju bijelog octa u tavu. Ostavite da voda odstoji oko 10 minuta dok se ne počnu stvarati mjehurići, a zatim je ispustite.

Posudu operite sapunicom, a zatim je pažljivo osušite papirnatim ručnikom. Zatim, pomoću papirnatog ručnika, lagano utrljajte biljno ulje na površinu posude kako biste ga začinili i spriječili buduće hrđanje.

Sad kad je sve spremno, pripremamo kuhanje.


Recept: Klasična morska hrana Paella (služi se šest)

Podrijetlo Valencije paella seže u srednji vijek, kada su Mauri zavladali na Iberijskom poluotoku. Arapi su donijeli uzgoj riže u modernu Španjolsku i ukusnu rižu srednje žitarice, Bomba, od tada se probio do mnogih tradicionalnih španjolskih i portugalskih jela. Tradicionalno, ljudi kuhaju paellu na otvorenoj vatri. Razvili smo ovaj recept štednjaka za kuhanje za kuhanje u zatvorenom prostoru.

Što trebaš:

  • Zdjelica sa paellom, kao što je 15-inčni Garcima
  • Kozice od 8 oz, oguljene i narezane na suho (ljuske spremite za juhu od morskih plodova)
  • 1 šalica soka od školjki
  • 1 prstohvat niti šafrana
  • 2 kašike košer soli
  • ⅓ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Luk od 8 oz, natopljen suhim
  • ⅓ lbs kalamari, patted suha
  • 1 srednji luk, nasjeckan
  • 8 češnja češnjaka, oguljenih i nasjeckanih
  • 1 ½ rajčice, oguljene i nasjeckane
  • 1 žlica paste od rajčice
  • 1 ½ šalice riže srednjeg zrna, najbolje bomba ili arborio
  • ½ kilograma dagnji i školjki, pročišćeni
  • ⅓ šalica zelenog graška za garniranje
  • 2 limuna, izrezana na klinove

Potrebno vrijeme

1 sat

teškoća

Srednji

Korak po korak:

1. Napravite juhu od morskih plodova

U srednjoj zdjeli, dovedite četiri i pol šalice vode da prokuha, dodajući kosher sol po ukusu. Dodajte korice škampi i sok od školjki. Pustite da krčka u pokrivenoj tavi oko 10 minuta. Procijedite juhu. Tost šafrana narežite na laganoj tavi oko tri minute, a zatim dodajte niti u juhu. Luk treba dobro začiniti. Maknite tavu s vatre i ostavite da se ohladi.

2. Sauté morsku hranu

U tavi s paellom visoko zagrijte ulje. Šampinjone, račiće i kalamare ispecite dok se ne skuhaju, a zatim smjesu s morskim plodovima prebacite na tanjur.

3. Napravi sofrito

Ispecite nasjeckani luk i češnjak u tavi na paelli na srednje jakoj vatri dok luk ne omekša i poprimi zlatno-smeđu boju. To će trajati otprilike pet minuta. Dodajte nasjeckanu rajčicu, pastu od rajčice i malo košer soli. Nastavite miješati da se hrana ne bi zabila na dno posude. Kuhajte smjesu dok ne potamni do duboke bordo boje i ne bude gusta poput kompota. Dodajte vodu ako se nešto zalijepi za dno.

4. Skuhajte rižu

Recept za paellu - dodajte rižu

Zasluga: recenzirao / Valerie Li

Obavezno ravnomjerno rasporedite rižu u tavi s paellom.

Vratite juhu na toplinu. Dodajte rižu u tavu s paellom i ostavite da se kuha dvije minute. Uključite toplinu na srednje jaku i nježno je prelijte s četiri i pol šalice morskog juha i promiješajte tavu da ravnomjerno rasporedite rižu. Rasporedite školjke u tavi, potapajući ih što je više moguće ispod razine tekućine. Od ovog trenutka rižu ne miješajte.

Snažno pirjajte i pokušajte koristiti više plamenika ako je moguće ravnomjerno kuhati rižu. Kad riža dođe do iste razine kao i tekućina, smanjite toplinu na srednje nisku. Sada možete početi slagati dagnje u tavi (jer se dagnje kuhaju brže od školjki).

Recept Paella - složite plodove mora

Zasluga: recenzirao / Valerie Li

Obavezno dodajte školjke prije dagnji, jer se bivši kuhaju sporije.

Nastavite pirjati i rotirati posudu dok sva tekućina ne upije. To obično traje oko 10 minuta. Kušajte zrno malo ispod gornjeg sloja riže i pogledajte ima li u sredini sićušnu bijelu točkicu. Bijela točka označava da je riža kuhana. Ako riža nije kuhana, dodajte još vremena. Vratite mikser od morskih plodova i složite ga u tavu.

5. Stvorite socarrat

Vratite toplinu na srednje visoku. Zakrenite tavu i kuhajte dvije minute dok se donja riža ne počne karamelizirati. Pazite da dno ne izgara.

6. Ostavite da se paella odmori, a zatim poslužite

Uklonite tavu s vatre i pet minuta lagano pokrijte tinfoil-om ili kuhinjskim ručnikom kako bi se okusi stepli. Ujednačena boja u kojoj se nalazi paella čini sjajno središte. Trebate poslužiti svoje izravno iz tave s klinovima limuna za svježi okus.

Paella recept - krajnji proizvod

Zasluga: recenzirao / Valerie Li

Paellu poslužite izravno iz tave.

Kako očistiti posudu s paellom nakon upotrebe

Operite i očistite ostatke, a zatim potopite tavu u vodi nekoliko sati ili preko noći. Za posude od ugljičnog čelika možete očistiti i čeličnom vunom. Nakon sušenja tave lagano je premažite kanjolovim uljem ili bilo kojom vrstom biljnog ulja da se spriječi hrđa. Operite sloj ulja prije nego što ga sljedeći put upotrebite.

TikTokni.com