Ako vam indukcijsko kuhanje i dalje zvuči kao neka tehnologija svemirskog doba, imamo vijesti - to je zapravo najbrže rastući trend u kuhinji, prema Nacionalnom udruženju kuhinja i kupatila Trendovi dizajna 2018 studij. Zašto popularnost? Indukcijski kuhali vrhovi su brzog mijenjanja - dovoljno nježan da otopi maslac i čokoladu, ali dovoljno moćan da dovede do unce 48 g vode za manje od tri minute.
Iako je tehnologija kuhanja indukcijskim kuhanjem već popularna u drugim zemljama, u Sjedinjenim Državama donedavno se to teško prodavalo. Međutim, pad cijena i rastuća svijest potrošača pomažu štednjaci i kuhala s ovom vrhunskom tehnologijom kuhanja učvrstiti se.
Što je kuhanje indukcijom?
Iako nalikuju električnim glatkim gorionicima, indukcijske ploče za kuhanje nemaju gorionike ispod površine. Indukcijsko kuhanje koristi elektromagnetsku energiju za izravno grijanje lonaca i lonaca. Za usporedbu, plinski i električni štednjaci grijaju se neizravno, upotrebom plamenika ili grijaćeg elementa i prenose sjajnu energiju na vašu hranu.
Zasluge: Bosch
Pogledajte ispod haube indukcijskog kuhala i vidjet ćete elektromagnetske zavojnice koje u vašem sudu za kuhanje uzajamno djeluju s željezom, stvarajući toplinu.
Kao što možete zamisliti, daleko je učinkovitije grijanje posuđa izravno, a ne neizravno. Indukcija može isporučiti oko 80% do 90% svoje elektromagnetske energije hrani u tavi. Usporedite to s plinom koji pretvara samo 38% svoje energije i električnim koji može upravljati samo otprilike 70%.
To znači da se indukcijske ploče za kuhanje ne samo što brže zagrijavaju, već su i njihove kontrole temperature daleko preciznije. "To je trenutna reakcija u posudi za kuhanje", kaže Robert McKechnie, menadžer za razvoj proizvoda u Electroluxu. "S zračenjem to ne shvaćaš."
Indukcijski kuhališta mogu postići širok raspon temperatura, a za kuhanje im treba puno manje vremena nego njihovi električni ili plinski kolege. Uz to, površina ploče za kuhanje ostaje hladna, tako da ne morate brinuti da ćete spaliti ruku. Čak je moguće staviti papirni ručnik između prskajućeg tava i indukcijskog plamenika, iako želite to paziti. Zapamtite, kuhala se ne zagrijavaju, ali tava se ne može.
U skoro svim točkama, indukcija je brža, sigurnija, čišća i učinkovitija od plinske ili električne energije. I da, uspjeli smo iscrpno ispitivanje u pećnici u našim laboratorijima da podrže tu tvrdnju.
Zasluge: Electrolux
Indukcijski plamenici ne zagrijavaju se na dodir, tako da ne brinite o paljenju prstiju.
Zašto je indukcija bolja?
At Pregled, rigorozno smo testirali većinu najprodavaniji kuhališta i štednjaci na tržištu - uključujući mnoge indukcijske modele. Kopajmo u brojevima.
U našim laboratorijima bilježimo vrijeme koje je potrebno da svaki plamenik dovede šest čaša vode do temperature ključanja. Među svim rasponima plina koje smo testirali, prosječno vrijeme kuhanja je 8 minuta, 34 sekunde, dok blistavi električni kuhališta imaju 5 minuta, 47 sekundi. Ali indukcija je jasna kraljevska brzina, a u prosjeku su puhali 3 minute, 7 sekundi. A najnoviji indukcijski kuhalići mogu se još brže kuhati.
Tijekom ispitivanja prikupljamo i podatke o temperaturnim rasponima plinskih, električnih i indukcijskih plamenika. Indukcijske kuhinjske ploče u prosjeku dosegnu maksimalnu temperaturu od 665,5 ° F, u usporedbi sa samo 428 ° F za plin. Iako zračenja električnih ploča za kuhanje mogu postati vruća - prosječno 741.8 ° F - potrebno im je mnogo duže da se ohlade pri prebacivanju s jake na nisku toplinu.
Ni indukcijski rasponi nemaju problema s kuhanjem nisko i sporo. Smanjite indukcijski "plamenik" i - u prosjeku - padne ispod 100,75 ° F - a noviji indukcijski kuhinjski vrhovi i okviri mogu se spustiti još niže. Usporedite to s plinskim štednjacima, koji se mogu spustiti samo na 126,56 ° F.
Iako smo otkrili da se blistavi električni štednjaci mogu spustiti na čak 92,2 ° F, nedostaje im precizna kontrola temperature koja je potrebna za osjetljivije zadatke. Za indukciju to nije problem. Indukcijsko izravno grijanje ne fluktuira, tako da možete održavati neprekidni pirjanje bez spaljivanja hrane.
Pomoću indukcije ne morate trošiti previše vremena na čišćenje. Budući da se sam ploča za kuhanje ne zagrijava, lako se čisti. "Kad kuhate, ne dobivate puno pečene hrane", kaže Paul Bristow, menadžer proizvoda za kuhanje u GE Appliances.
Zašto još nije indukcija?
Indukcija je već popularna u Europi. A popularnost u SAD-u raste i prema američkim stručnjacima za pregradnja Izrada dizajna sebringaČini se da zanimanje za komercijalni raspon plina sve više nestaje, dok sve više kuhinjskih renovi uključuju indukcijske kuhače.
GE Appliances Bristow kaže: "Ako se vratite na 2008, indukcija je bila oko 5% tržišta električnih ploča za kuhanje, ali s vremenom se polako povećava na oko 15%. "(imajte na umu da se obzirom da se indukcija oslanja na električnu energiju, kuhinjske ploče pomoću ove tehnologije klasificiraju pored zračenja električnih.)" I zaista mislite da će s vremenom, kako troškovi opadaju, i kako ljudi to postaju svjesniji, indukcija će narasti na mnogo veći dio tržište."
Hoće li moji lonci i tave raditi na indukcijskom kuhalištu?
Zasluga: Frigidaire
U indukcijskom rasponu mogu se koristiti samo željezo ili neke posude od nehrđajućeg čelika. Možete testirati postojeće posuđe s magnetima. Ako se magnet stegne, lonac ili tava će raditi na indukcijskom rasponu.
Problemi s posuđem možda su jedno od pitanja koje sprečavaju neke Amerikance da prihvate indukcijsko kuhanje. Budući da se indukcija oslanja na elektromagnetizam, samo lonci s magnetskim dnom - čelik i željezo - mogu prenijeti toplinu. Pobjednici naši najbolje pločice od nehrđajućeg čelika okrugle ploče su prijateljske prema indukciji. Ali to ne znači da trebate kupiti potpuno nove posuđe. Ako a magnet se zalijepi za dno, tvoji će lonci i tave raditi indukcijom.
"Ima puno nesporazuma u vezi s posebnim tavama", kaže Bristow. "Da, osnove moraju biti magnetske, ali sad postoji mnogo posuđa koji opskrbljuje taj zahtjev. A činjenica je da one nisu specifične za indukciju, tako da možete koristiti te posude na drugim gorivima. "
Cijena je još jedan veliki kamen spoticanja. Iako su rasponi za indukciju još uvijek manji dio cjelokupnog tržišta, oni postaju pristupačniji. To samo može uvjeriti vlasnike kuća koji su sjedili na ogradi. Ugradbene kuhinjske ploče i samostalni indukcijski rasponi - koji uključuju električne pećnice - mogu se kupiti za manje od 1.000 dolara. Frigidaire FFiF3054TD indukcijski raspon, koje volimo, maloprodaja za samo 985 USD.
Mnogi su proizvođači uveli područja indukcije, što ukazuje na njihovo pouzdanje u stope usvajanja u SAD-u privlačne značajke kao što je automatsko određivanje veličine tava, gdje raspon automatski otkriva otisak stopala, a zagrijava samo područje kontakt.
Zasluga: Samsung
Imate više kontrole temperature na indukcijskoj ploči za kuhanje nego kod plinske ploče za kuhanje, ali postoji krivulja učenja. Samsung indukcijske kuharice pokazuju plavi "virtualni plamen" koji novom korisniku može pomoći u vizualizaciji količine topline koja ide u posudu.
Prepoznajući potrošačevo oslanjanje na vizualne znakove, Samsung nudi LED osvjetljenje u svojim indukcijskim rasponima, značajku koja stvara svijetlo plavu "virtualni plamen."
Budući da znanost dokazuje da je indukcijsko kuhanje brže, sigurnije i učinkovitije od plinskog ili električnog, zašto oklijevanje? Kako je McKechnie istaknuo, mikrovalne pećnice pretrpjele su slično sporo usvajanje tijekom 1970-ih, za upravo iz istog razloga: ljudi jednostavno nisu razumjeli znanost koja stoji iza mikrovalnog kuhanja, ili kako je to mogla koristi im.
U konačnici, uvodjenje PR-a prilagođenih demonstracija kuhanja, TV emisija i distribucija mikrovalnih pećnica pomoglo je pokretanju tehnologije. Indukcijsko kuhanje može zahtijevati sličnu strategiju.
Ako je to slučaj, McKechnie misli da bi malo strateškog rebrandinga moglo dugo trajati. "Riječ" indukcija "ne pomaže", objasnio je. "To je znanstveni naziv - to je tehnologija indukcijskog polja - ali puno ljudi se zapravo ne može s njim povezati. Nomenklatura bi vjerojatno mogla koristiti neku pomoć. "
Još imate pitanja? Pogledajte cijelu našu Indukcija serije 101 i dobiti odgovore.
